近年來“純料”二字引起了不少茶友的關(guān)注，而且產(chǎn)生了不同見解和評(píng)議，褒貶均有。在此談?wù)剬?duì)“純料”的理解，和茶友們共同探討。

　　在普洱茶制作中，用同等級(jí)純料、同一種純料的不同等級(jí)、不同種的純料配比（拼配）等方式制作普洱茶早已有之。隨著對(duì)普洱茶的深入體驗(yàn)，開始關(guān)注普洱茶品的選料問題，原因不外乎是普洱茶具有后期陳化提升品質(zhì)的特點(diǎn)。陳化后品質(zhì)的提升與先天素質(zhì)有關(guān)，那就是所用原料的品質(zhì)。用料品質(zhì)優(yōu)良，其后期的陳化發(fā)展空間更加廣闊。無論是拼配還是純料方式制作的普洱茶品，原料品質(zhì)越好，其后期陳化的結(jié)果就會(huì)越好，就越有希望達(dá)到到理想的品位。由此可見，制茶用料的方式與其原料的品質(zhì)沒有直接的聯(lián)系。

　　純料只是一個(gè)與拼配相對(duì)的普洱茶品制作方式的概念，是制作普洱茶品所用原料種類的一種表明，“純料”并不是優(yōu)質(zhì)高檔的代名詞。如果要體現(xiàn)某純料的品質(zhì)程度，就必須在“純料”之前冠以“山頭+樹齡+季節(jié)+ 茶箐制作方式。如：南糯半坡老寨古樹純料；南糯古樹曬青純料；南糯臺(tái)地曬青純料等等。

　　由于普洱茶不同產(chǎn)區(qū)、山頭的自然生態(tài)環(huán)境的較大差異，其性味也必然有明顯的不同，形成了各自特點(diǎn)的山頭味，雖然它們的優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)各不相同，各自也存在美中不足之處，但還是吸引了愛好某種山頭特有口感的不少茶友，寧可取其特而容其美中不足。但能給人以舒適的某個(gè)山頭味的純料普洱茶品，直接依賴所用純料原料的品質(zhì)。同一個(gè)茶園在同一季節(jié)所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)等級(jí)不可能完全相等，根據(jù)人們已認(rèn)知的理論和實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)，可以分出三六九等?，F(xiàn)在以易武山頭為單位，試對(duì)純料純度和等級(jí)做以下劃分：

　　關(guān)于普洱茶古樹純料的探討

　　一、純料純度劃分

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　　1級(jí)純：易武麻黑古樹單叢純料，指某一棵古茶樹所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　2級(jí)純：易武麻黑古樹純料，指屬于麻黑寨子的古茶園所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　3級(jí)純：易武古樹純料：指易武山頭內(nèi)的古茶園所產(chǎn)毛茶（春茶或秋茶），即：多處古茶園所產(chǎn)毛茶的混合毛茶原料。

　　（二）臺(tái)地純料

　　1級(jí)純：同一個(gè)臺(tái)地茶園所產(chǎn)毛茶原料（春茶或秋茶），其范圍可以定義為一戶之臺(tái)地茶園或是同一個(gè)寨子內(nèi)臺(tái)地茶園。

　　2級(jí)純：易武山頭內(nèi)各個(gè)臺(tái)地茶園所產(chǎn)毛茶的混合毛茶原料（春茶或秋茶）。

　　二、品質(zhì)劃分

　　排列序數(shù)越小，品質(zhì)相對(duì)較好，共分為5個(gè)檔次。各檔次中又可以再分等級(jí)。

　　1、300年以上樹齡古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　2、200年樹齡古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　3、100年樹齡以上古樹純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　3、50-70年臺(tái)地純料：上、中、下等（春茶或秋茶）。

　　4、30-50年樹齡臺(tái)地純料：1-11級(jí)（現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)分級(jí)方法）。

　　5、30年樹齡以下臺(tái)地純料：1~11級(jí)（現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)分級(jí)方法）。

　　以上品質(zhì)檔次劃分是基于樹齡越大品質(zhì)相對(duì)較好的認(rèn)識(shí)來劃分的，從劃分對(duì)比可以看出，純料與品質(zhì)檔次沒有直接聯(lián)系，“純料”必須具有相應(yīng)的定義詞，才能基本表示出茶品用料檔次的大致范疇。所以，不應(yīng)把“純料”等同于“優(yōu)質(zhì)高檔”來理解。

　　沒有了有潛質(zhì)的新茶,好倉枉然。就一款好新茶的產(chǎn)生而言，要說重要的環(huán)節(jié)，做茶的人是如數(shù)家珍?？陀^的說工藝要做到完美是基本不可能的事，因?yàn)槲蚁嘈胚€沒人見識(shí)過完美的普洱茶。不論老茶還是新茶。

　　首先就我們應(yīng)該弄懂兩個(gè)基本的問題，才有進(jìn)一步討論的意義。

　　1、什么才是所謂的好料？

　　香型、韻味、樹齡、乃至繁延方式，茶林管理。生長環(huán)境，生態(tài)條件。大樹茶好，為什么好？什么樣的大樹茶是好的大樹茶。臺(tái)地茶好，好在什么地方?什么樣的臺(tái)地茶是好的臺(tái)地料。不言而喻，那就得先得搞懂什么是大樹茶、什么是臺(tái)地茶。才有進(jìn)行下去的意義。

　　好的料該不該有個(gè)好的初制？

　　采摘、殺青、揉捻、晾曬,比如好的采摘，一般選擇在某個(gè)晴天，正午左右下手（那時(shí)的露水已干，可很大程度可避免因葉片夾雜水氣被捂產(chǎn)生的紅變）。殺青前的脫水也就是茶人常說的微凋，新茶成品的狀態(tài)、活性，都和與上工序密不可分。關(guān)鍵還是初制者對(duì)所要加工的茶料的理解結(jié)果。

　　2、制程是什么？

　　鮮葉的處理：

　　采摘鮮葉，殺青、揉捻、晾曬，好的采摘，一般選擇在茶樹生長到葉芽將近成熟（壯芽而非嫩芽）的某個(gè)晴天，正午左右下手（那時(shí)的露水已干，可很大程度可避免因葉片夾雜水氣被捂產(chǎn)生的紅變）。殺青前的脫水狀況，殺青的火溫、時(shí)間，含水量，殺青成度，殺青后的灘涼。毛茶的初制就算完成了。

　　毛料首先要經(jīng)過篩選（傳統(tǒng)工藝）或風(fēng)選（暫定屬現(xiàn)代工藝），和揀梗、黃片。

　　篩選、風(fēng)選和揀梗、揀黃片的作用就是有效的去除毛茶中的碎末焦質(zhì)、散梗和老壞葉片，提高成品出來后的純凈度和美觀度。

　　這個(gè)環(huán)節(jié)上的耗損是最大的，要么大，要么小，仁者見仁，智者見智了

　　下面就是壓制了，蒸汽大小的調(diào)整、茶料蒸壓后回軟狀態(tài)，石模壓、機(jī)模壓的不同方式，重量、壓完后解開布袋前的定型方試、解開后進(jìn)不進(jìn)烘房、進(jìn)的話要調(diào)節(jié)到多少溫度、不進(jìn)又怎么辦?這些大體環(huán)節(jié)就是精制制程了。

　　要做出一款好茶，每個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要！以上論調(diào)考慮到有些商業(yè)因素和利益沖突，如烘、曬、拼配、撒面。表述就從簡或略了，輪廓閃現(xiàn)。大家可琢磨琢磨，也望有識(shí)之士能不吝賜教交流。

　　只有在識(shí)別好料的前提下才能準(zhǔn)確的分辯茶的好壞,工藝可以做出茶的香氣,外觀而不能做出茶的韻味.和風(fēng)格,順行用意,深層理解普洱茶的茶性是有力的制茶指導(dǎo)思想。就料巧做才是制茶的深意。充分展示出茶料原始的美是用心制茶者的最終目標(biāo).普洱茶(生茶)講的就是自然.離開了自然的氣息我們談?wù)摰木筒皇瞧斩枇?在精細(xì)的做工都必須圍繞著普洱茶越陳越香茶性來做.背離了這個(gè)發(fā)則只能是畫蛇添足，在好喝的茶都不應(yīng)該稱做普洱茶了.目前的狀況是不少茶友一直在強(qiáng)調(diào)普洱茶的完美做工。這實(shí)際上是不可能的,堅(jiān)實(shí)茶底可以密補(bǔ)工藝上出現(xiàn)的一些小瑕疵,茶性對(duì)了就稱得上普洱茶,喝茶的人應(yīng)該選擇有明顯普洱茶性格特征的茶品，包容制程中出現(xiàn)的小小瑕疵，才不會(huì)因小失大。